როგორ გავყოთ კვების ქარხნის სუფთა სახელოსნო

გენერლის სუფთა სახელოსნოკვების ქარხანაუხეშად შეიძლება დაიყოს სამ ზონად: ზოგადი საოპერაციო ზონა, კვაზი-სუფთა ტერიტორია და სუფთა საოპერაციო ტერიტორია.
1. ზოგადი ოპერაციული ზონა (არასუფთა ტერიტორია): ზოგადი ნედლეული, მზა პროდუქტი, ხელსაწყოების შესანახი ადგილი, შეფუთვისა და მზა პროდუქტის გადასატანი ადგილი და სხვა ადგილები ნედლეულისა და მზა პროდუქციის ზემოქმედების დაბალი რისკით, როგორიცაა გარე შესაფუთი ოთახი, ნედლეულის დამხმარე მასალის საწყობი, შესაფუთი მასალის საწყობი, გარე შესაფუთი სახელოსნო, მზა პროდუქტის საწყობი და ა.შ.
2. კვაზი-სუფთა ტერიტორია: ტერიტორია, სადაც მზა პროდუქცია მუშავდება, მაგრამ არ არის უშუალოდ ექსპოზიცია, როგორიცაა ნედლეულის გადამუშავება, შესაფუთი მასალის გადამუშავება, შეფუთვა, ბუფერული ოთახი (შეფუთვის ოთახი), ზოგადი წარმოებისა და გადამამუშავებელი ოთახი, შიდა შეფუთვის ოთახი მზა საკვები.
3. გაასუფთავეთ საოპერაციო ტერიტორია (სუფთა ოთახი): ეხება სანიტარიული გარემოს უმაღლეს მოთხოვნებს, მაღალ პერსონალს და გარემოსდაცვით მოთხოვნებს, შესვლამდე აუცილებელია დეზინფექცია და შეცვლა, როგორიცაა ნედლეულის და მზა პროდუქტების დაუცველი გადამამუშავებელი ადგილები, საკვების ცივი გადამამუშავებელი ოთახები, გაგრილების ოთახი, შესანახი ოთახი და შიდა შეფუთვა. მზა საკვების ოთახი და ა.შ.
იმისათვის, რომ საკვების წარმოების მთელი პროცესი არ დაბინძურდეს მიკროორგანიზმებით, უნდა დამუშავდეს ნედლეული, წყალი, აღჭურვილობა და ა.შ. ასევე მნიშვნელოვანი პირობაა საწარმოო საამქროს გარემო სუფთა.

ქვემოთ მოცემულია სუფთა ოთახში წარმოებული საკვების ტიპები

ასევე სურსათის წარმოების სხვადასხვა მოთხოვნების სისუფთავე და საკვების წარმოების სხვადასხვა ეტაპის სისუფთავე.

სისუფთავე საკვების წარმოების სხვადასხვა ეტაპზე